普洱茶被热捧为能喝的“古董”，许多人认定普洱越存越值钱。违警估客乘机运用各式办法将新茶变老茶叫高价。业内专家先容，扩充年份、湿仓造霉味、列入化学药品是墟市上最常用的做旧技巧。另表，另有通过转换包装，将非品牌老茶假冒品牌老茶的作伪办法。

　　云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹告诉记者：“有个同伙趣味勃勃地告诉我，他花数百元购得一颗30年存期的‘金弹子’，请我去品饮，我笑他被骗了”。

　　为了印证己方的剖断，邹家驹给记者讲述了一段汗青：1992年，云南省茶叶进出口公司属下昆明茶厂职工项金山、耿庆国和翟元宏合营计划了一个三件套冲压呆板，坐蓐当时正式名称叫“迷你”(英文Mini)，厥后口头高贵行改叫“金弹子”的5克重一次性微型沱茶，厥后还向国度专利局申报了时间专利，号码92236902.X。之后，翟元宏己方计划了一个两件套的冲压呆板，也申报了相应的时间专利。“由此可见，‘金弹子’要到1992年今后才有，又何如或许有30年存期的“金弹子”呢？因此，同伙说的存了30年的‘金弹子’决不是真的”。邹家驹断定地说。

　　茶叶中含有必然量的果胶质，但跟着时分的推移，微生物会逐渐分析果胶质，存期30年以上的老茶，果胶质早就转化挥发。但市情上少少号称有几十年存龄的茶，当心一看，另有果胶质，很明确，如许的茶断定是虚报了存龄。

　　“果胶质是组成茶叶细胞间层质的闭键物质，是一种无定形的胶质，具强亲水性，粘着而柔滑，即可使相邻细胞粘连正在一齐。正在茶叶揉捻流程中，细胞碎裂，果胶质亦相随而出。”邹家驹说：“民国时刻，西双版纳茶区无电力兴办，紧压茶加工靠人力石模冲泡。人为压力有限，无电力时刻的紧压茶都对照松泡，正在必然水准上倚赖果胶质的粘接。跟着时分的推移，微生物会逐渐分析果胶质，存期30年以上的老茶，果胶质早就转化挥发，茶块的相接，闭键靠式样塑型的拉扯。另表，其它杂质往往以果胶质为依托，果胶质挥发了，茸毛或其他杂质也相应会省略”。

　　邹家驹给记者讲了一个例子：“有个同伙邀请我去吃茶，预先说好是几十年的老陈茶。茶装正在一个计划精采的纸封里，约10克旁边。他先容说这茶已有80多年的陈期，一泡价钱1500元”，“算下来，造茶时是民国初年的事了。我一看，茶叶有三分之二结块，三分之逐一经散落。当心窥察，结块个此皮毛接果胶质还是正在起效率，很明确，这是一块虚报存龄的茶”。

　　邹家驹还讲述了一个3年茶假冒20年存期茶的例子：“2005年春节，我一位同伙的家人花3000元买了两块传闻是1985年以前坐蓐的普洱饼茶，经冲泡一看，茶味辛酸，有股渥堆的轻寡味，茶汤中上下翻腾着茸毛和淡淡的烟味，可能断定这茶的存放时分不超出3年，由于惟有存放年限很少的茶才会有烟味。”另有一段汗青配景可能证据这茶的存龄没有20年。要明晰，正在1983年～1985年之间，晒青茶中的芽头毫尖价值很高，销道又好，加工生茶类的紧压茶时，厂家会用少许芽头嫩叶撒面，但茶体中和反面断然不会有白芽嫩尖。平常处境下，普洱茶饼和普洱茶砖就连撒面都没有了。

　　直到1995年旁边，芽头被正在证据多酚类化合物含量低不宜坐蓐普洱茶后，这些已经很尊贵的芽头嫩叶才连续挤进各式各样茶身又粗又大的紧压茶。而我这位同伙家人所购置的两块茶饼冲泡，光从表旁观，上下都压进芽头，很明确，这不或许是1985年以前坐蓐的，起码也倘使1995年芽头削价后才有的。”邹家驹说。

　　邹家驹说，少少所谓专家，写书齐备不负义务，手里有什么“货”，便随之编造汗青，抬高价值。“有些图谱太离谱了，南涧坐蓐凤凰沱茶是20世纪90年代的事，却被少少人说成70年代的。”邹家驹说，“现正在墟市上卖的所谓陈年普洱茶，绝大个别都不是真的。普洱茶消费者，十分是普洱茶筹划者，买茶时不行只靠耳风、只靠诱人的标贴，要仔细辨识”。

　　“湿仓茶”是好茶依然坏茶，怎么认定？茶叶界有差异的声响，但都类似断定“湿仓茶假冒老茶”的做法，即是诈骗消费者。到底上，少少违警茶商将茶品搬进云南、贵州等地湿度浓的溶洞，加快陈化，发酵霉变，期望借此炒作年份，造旧普洱茶，不单违背茶叶内质天然氧化发酵法则，更让普洱茶失落保健效率，反而损害人身健壮。

　　“‘湿仓’是少少茶商为了让簇新的普洱生茶能提早饮用，顿时见利润，把普洱生茶存放正在透风不畅、湿度较高的地窑、防贫乏、土房等地，因气氛相对湿度升高，容易形成茶叶麴菌的孳生，加快陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。然而，湿仓普洱茶齐备阻挠了茶叶纤维，蜕化了茶叶原有性子，违反茶叶内质天然氧化发酵的法则。”资深茶人、茶艺笑土(中国)有限公司董事长陈国璋说，他平素思法以“干仓”存储普洱茶，也即是说，茶叶正在温度、湿度适中，透风透气，大白无杂味的处境下发酵陈放，既保管普洱茶的性子真性，又增添了品茗价钱。

　　为让记者有形势领会，陈国璋拿出闲居给普洱俱笑部会员授课用样本——经湿仓陈化造旧的普洱茶，与干仓陈放、保管精良的普洱茶举行对照。记者展现，经湿仓陈化的沱茶一经霉变长出白霜，而另一块同样经湿仓陈化的砖茶块色彩灰暗而发黄，霉变长白霜的沱茶闻起来有一股糠味，而发黄砖茶有股霉味。“同是坏茶，哪种坏一点？”记者问道。陈国璋回复说：“发黄(区别于“金花”黄金菌，“金花”应以科学、确切的立场去评议)那块更差，只是黄色没有白色显眼，原来茶叶已‘湿死’！”

　　陈国璋注释，茶叶存于湿仓，因水份过多容易霉变，霉变厉害的茶叶会长出白霜，若未实时作退仓风干解决，白霜就会改造为黄霉(黄曲霉)。现正在，有人说“普洱茶越霉越好”，原来否则。霉变的茶性子已变坏，水份过多滋长白色、玄色、绿色、黄色的细菌发展，吃茶原思有帮健壮，但饮用这类茶成绩相反。

　　其余冲泡，少少茶业界专家并不否认湿仓的做法，只是湿仓陈化出好茶品的时间难以驾驭，湿渡过高或不应时，货物就容易显露黑霉和绿霉，成为坏茶。目前墟市不少人运用坏的“湿仓茶”来假冒陈茶和干仓老茶。

　　台湾资深茶人、环球普洱茶十大彪炳人物之一的石昆牧说：“假若有两块50年代存期的干仓茶和湿仓茶，我必然拣选喝干仓茶，但并不暗示湿仓茶欠好，只是个生齿味差异冲泡。到底上，现存老茶根基上是湿仓茶，以至连20万元一饼的老茶也是湿仓茶。要明晰，气氛相对湿度超出85%，存放的普洱茶就会发霉，像广州年均匀相对湿度88%，过去举动存茶重地的广东、香港原来即是‘自然湿仓’，根基没有干仓老茶。”石昆牧告诉记者，正在香港，所谓“入仓”是指不以天然存放办法，诡计以人为管造处境加快普洱茶陈化，广东方面有近似办法冲泡，如运用盖铁皮屋、进防贫乏等来加快普洱茶的陈化，“这些人为格式所坐蓐的茶，只消不是太甚离谱，正在以当代医学检讨的程序而言，尚无对人体发作不良影响的直接证据，以至有时温湿度与时分、翻仓解决妥当，正在口感香气发扬，身体感应也有令人惊艳之处。”但运用入仓炒作年份，运用造假误导消费者，不单不品德，况且损害人的身体。

　　看待“湿仓”题目，云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹也暗示，微生物发酵先决要求是要必然水分、温度和氧气，没有水不会发酵，比如星球上没水就不会发作人命相通。他举例说：“同港九茶叶商会幼聚，说几十年前有人用塑料纸密封生茶饼，厥后掀开改观很幼。事理就似乎咱们闲寓所说的干仓，干仓水分越少，茶叶陈化速率越慢——很多普洱茶书把干仓捧上天，殊不知没有必然水分湿度，哪来微生物的存在和繁衍处境？”

　　“我时时正在昆明茶厂、下闭茶厂和勐海茶厂发酵车间窥察，时间驾驭得好，出寻常的白毛，即是好茶；堆子温度高了，茶胚烧掉，温度低了，堆子皮相显露黑毛，即是坏茶了。”邹家驹以为，这些是由于时间驾驭失当，湿渡过高或不应时，让个别货物显露黑霉和绿霉。因为时间难度大，哪能坐蓐这么多量量陈化好茶。

　　“生茶品进程急迅陈化解决，其益处正在于能顷刻将辛酸度低重、汤色转红、滑口带甜。而熟茶则能将渥堆味(新味、腥味)急迅去掉，汤质平滑，显露彰着陈香，两者共通点是入仓能把新茶刺激味急迅消逝。”石昆牧固然断定“湿仓”，但暗示入仓存正在5个方面的负面影响：仓储流程丧失大，霉变或许性大增；表观与饼面油光消逝；仓味永久不会消逝；统一批茶，香气口感品相区别大；与未入仓茶对冲斗茶，其仓味串鼻，口感香气吃亏。“入仓不见得必然欠好，但入仓常被茶商举动炒作年份的办法误导消费者发作舛误概念。”石昆牧说，局部估客为利所驱，通过往造品普洱茶上大方泼水或施放其他变色物质，或直接放正在湿润地上，让其发展出霉菌，陈化年份，最终不单没了存放的风韵，也没有普洱茶保健成绩。

　　原来，比湿仓茶假冒老茶图利更为可恶的是，通过加温增湿，以至运用化学药品做旧茶叶。陈国璋说，目前高温“做旧”成为最新造假格式，他们将一盘盘喷洒了水的生茶和装了水的容器摆进铁箱，然后放正在高温下曝晒，感到铁箱未够高温高湿，再往炙热铁箱淋水，反屡次复操作，以求让普洱茶急迅“变旧”，“南方的夏季，如许速成的普洱茶可能抵达3个月抵5年的成绩。况且，进程如许的高温烘?，做出的普洱茶色泽较红润，卖价很高。”况且，“发水做旧”是“湿仓普洱”的升级版。陈国璋告诉记者，他们不单将普洱生茶存放正在透风不畅、湿度较高的地窑、防贫乏、土房等地天然陈放，还人工往茶叶上洒水，让湿仓后发酵速率更疾，“我亲自去过做旧地窑，有的卫生要求很差，茶叶长时分堆沤一经发霉长虫。”

　　记者一个半月前，正在同伙家中尝过这种湿仓发水造旧茶。这块所谓存龄20多年的中茶文革砖(250克/块)，正在芳村茶叶墟市的零售价高达4000多元/块，皮相看起来算整洁，闻起来没霉味。然而，同业深资专家一看就明晰是“湿仓货”，开汤一试味苦而霉气重，苦味久久存于口腔，难以消退。专家说，这块湿仓造旧茶表观解决得好，骗了不少人，人工湿仓存放的茶，开汤后有刺鼻气息，汤色黑混，锁喉，干茶见绿色、玄色、血色等霉斑，冲泡后叶底发粘稀烂。

　　云南普洱茶(集团)有限公司董事长郑炳基正在经受记者采访说，有些普洱茶造假更为“可骇”，他们将做好、加工好的茶从新拿去蒸，用高温蒸完今后，丢到一经是合上的那些砖窑、瓦窑去给蚂蚁咬，咬到茶叶烂了、纸也烂，再从新晒干，茶叶有点溃烂了、纸也溃烂了，于是蒙人说“咱们是老茶，茶一经有点溃烂，由于老了、存的时分长”，“另有更缺德的是，有些人以至用高锰酸钾水浸沏茶叶，一方面茶叶溃烂更疾，另一方面色彩较通透、明亮。”郑炳基向记者举例：“2005年一天，一个同伙奥秘兮兮找我，递上相通东西。接过同伙的‘珍宝’，战战兢兢层层掀开，一大股霉味扑鼻而来，整体一经溃烂掉，上面另有虫子爬过的踪迹，以及虫拉出来的巴巴——我感到恶心，或许不懂的人感到是百垂老茶，懂茶的人就感到恶心。这不是茶，这是垃圾！”

　　先观表包纸质与印刷：每一年代的纸张印色都是无可庖代的，加上纸张与印色汗青时分的风化，其格表性特别无法仿冒。另表，内飞纸质与印刷也是闭联的，与表包纸质和印刷一样，特别格表的是内飞镶嵌正在茶品?的，正在平常状况下不行抽换。同时，模具，蕴涵石模、铁模、木模等等，正在每一个年代都有其格表表观与造程，这对茶品的陈化深具影响。而茶菁的拼配技巧，每个年代会因期间配景差异而差异，将此与压造模具作归纳剖断，可举动普洱茶年份辨识的辅帮要求。

　　干仓普洱茶条索紧结、发酵匀称，油光润泽，用手轻敲茶饼，声响宏后利索，茶汤清澄明亮、回甘生津、新颖无杂味；湿仓普洱茶条索疏松、色彩灰暗无光泽，若水份过多则茶叶皮相披白霜，或者茶叶由内而表孳生出霉菌，有浓烈刺激性滋味和碱味、霉味，茶汤浑浊像熟茶，口感有如针刺不干脆的感应。

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