中国人的祖宗品茗阅历了四个流程：生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮。昔人最早愚弄茶的式样是口嚼生食，其后生煮羹饮，就象人们本日煮菜一律，那时的人们只把茶行为羹汤来饮用，或以茶作菜来食用。

　　到了明代冲泡，造茶法和品茗法屡次简化。朱元璋鼎力推论散茶导致了茶类的异化，以前惟有绿茶，其后迟缓又崭露了另表茶类。明朝人以为这种饮法“方便特地，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”。茶叶冲泡的步骤也延续到了本日，沏茶不加任何调味料，喝的是茶的原味、真味，同时沏茶所用的茶具和步骤也简化了许多，更利于茶文明的宣扬。

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