茶文明是相闭茶的天然科学和社会科学的总和，正在茶文明的几千年的史书演进中，向来含着真善美的高明心灵。茶文明中的茶艺、茶道、茶德是通过品吃茶而发作、升华。陆羽正在《茶经》中把吃茶看成一种艺术演出来应付，创作了从烤茶、选水、煮茗、列具、品饮这一套艺术程式，格表夸大贯穿个中的一种美学意境和气氛。六安的茶艺含有沏茶的技能和品茶的艺术，浮现出浓浓的皖西地方特点。故为叙说利便特将“茶艺”从“茶文明”中单列出来作先容。

　　茶艺的实质较丰厚，包含选茶、采茶、造茶、用水、茶具、吃茶技巧、吃茶处境等等。古代真正茶人对此讲求，以为从选拔茶叶产地、采撷、修造等各个历程，都要得地、得时、得法。当代人们对茶艺的懂得，往往以为即是吃茶历程的艺术化。各个产茶地因文明渊源、风气风情之分歧，茶艺的涌现景象也不尽沟通。六安茶艺正在古代的基本上融入当代的艺术理念、糊口情趣，造成的因素为珍视茶叶储存，讲求冲泡手腕，选拔吃茶处境，垂青待客礼节。

　　六安的茶叶多半是绿茶（黄大茶为黄茶），根本特征是“三绿”（即干墨绿葱、汤色碧绿、叶底嫩绿）。储备的主意是维系茶叶固有的色香味形。为此，要想法维系干燥，裁汰表界温度、湿度、气氛的影响，避免与带有异味的物品接触，还要使茶叶不受挤压和撞击，以维系其原形、本色、真味。储备器无论是桶、瓶、罐、盒、袋，依然其组合包装，正在装桶封口储备历程中，假设正在水分、氧气、温度、光芒等方面处罚不妥，其所含的很多化学因素如叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸、多种香气等会爆发氧化影响，导致茶叶陈化和劣变。六安茶储备保鲜的央浼是干燥（含水量6%以下）、低温（05℃）、防潮、避光、密封、防异味、少氧储备。

　　对计算储存的茶叶，先要查抄茶叶的含水量，技巧是用手指轻轻捏一下茶叶，假设成粉末状，申明含水量较低（6%），可能储存。储存的通用技巧即是将足烘（或复火后）后的茶叶趁约六成热时实时装进0.35mm镀锌铁皮茶桶，边装边用并拢的四指平均地轻压茶叶，桶口要苛封密实，不泄香不吸湿。梅雨季候后实时拆封复火，再予装桶密封。最好每12个月复火一次，确保不大于5%的含水率。应放于阴凉低温避光干燥处，常日钦用茶以幼桶从大桶平分取，以尽量裁汰开启次数，避免茶叶吸咐气氛受潮变色或吸附了其它异味。

　　茶人们民俗以表（草）纸压封桶口盖紧桶盖，别的，对暂不饮用的茶叶用蜡油封实桶口。对吃茶追究的，除上述以表，有的用柴炭密封储存法，即将充塞燃烧的红炭密封熄灭，冷却后用表纸包苛，就寝于茶桶核心，欺骗柴炭多孔擅长吸潮的特点吸附茶中水汽；有人则欺骗生石灰吸滋润的道理储存茶叶，按生石灰与茶1：6比例，将生石灰用干净的皮纸包好，放于茶桶之中。

　　家居饮用的茶叶可放正在双层盖的铁皮桶中生存，置于干燥的地方，不要与异味的物品相杂沓。如需永恒生存的茶叶，可选用热水瓶储备法，即将茶叶装入热水瓶内，用地蜡封口，并裹以胶布。也可能装入有双层盖的铁桶中，尽量装足，不留闲隙。装好后盖好双层盖，盖口缝要用胶布封紧。铁皮桶表衣上两层塑料袋，封好袋口，放入冰箱的冷冻室。云云可能较长的时分内维系茶叶的品格。

　　饮茶的人城市沏茶，但不愿建都能做到用科学的技巧泡好茶、喝好茶。从茶艺的角度来说，正在沏茶之前，最初选拔茶具。古代茶人对茶具极度讲求。据陆羽《茶经》所述的各类茶具，个中采造茶叶有东西19种。煮茶吃茶的茶器有28种。当代人所讲的茶具是茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘等吃茶器具。遵循修造质料分歧，分为陶土茶具、瓷器茶具、玻璃茶具、漆器茶具、金属茶具和竹木茶具等类，有的正在这些茶具的表围还镶上妆点件。

　　人们对茶叶的爱好、吃茶时分、所在、用茶的品种、运用的茶具分歧，沏茶的技巧也不沟通。日常吃茶人工泡好茶要防备三点：一是选拔己方嗜好的茶叶并探求茶叶的用量；二是沏茶用水的水温；三是沏茶时分的是非。

　　（1）备茶具：宜用无色透后玻璃杯或瓷碟杯，以便抚玩茶叶正在水中渐渐伸展，上下翻飞，翩翩起舞直致幽静后的容貌。其它，还需备有水壶、茗炉、杯托等。

　　（2）择水：陆羽《茶经》云：“山川上，江水中，井水下”。许次纾《茶疏》曰：“精茗蕴香，借水而发，无水不成与论茶也。”清张大复正在《梅花卉堂笔说》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇极度之水，茶亦极度矣；八分之水，试极度之茶，茶只八分耳。”可见，泡六安茶对水的选拔要看水质、水味。水质要清、活、轻，水味则要甘和冽，即无咸和苦味，水正在口中有清冷感。最好是泉水、溪水、雪水、雨水；其次是江河湖水井水；若用自来水，需静置24幼时，使氯气挥发掉冲泡。霍山南岳山天池水、六安龙穴山泉水最优。唐人张又新正在《煎茶水记》中将龙穴山泉水评为“天地第十泉”。

　　（4）投茶：茶叶与水的用量比例要妥善。日常来说，茶叶与水的比例大致为1:50，即每杯用茶3克，注水150毫升。

　　（5）水温：冲泡上乘的六安茶，水温以85℃足下为宜。云云可能使茶汤清澄明亮，香气纯朴，味道鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之美味，视之幼嫩。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，味道较苦。因良多浓郁物质正在高温下易散失；水温过低，则香味低淡。低档的六安茶，可用95℃至100℃的开水冲泡，如水温低，侧排泄性差，茶味稀薄。这里所讲的适宜水温，是指水先煮沸，后以天然冷却至所需的控温。假若处罚过的无菌生水，只需烧到所控温度即可。

　　（6）冲泡：温杯后，取茶入杯，此时杯温已模糊烘出茶香。先采用“盘旋注水法”，轻轻地将热水沿杯口周边回旋着冲入，约杯容量的四分之一冲泡，然后微微摇晃茶杯，让茶叶浸润40秒钟足下，使茶叶吸水膨胀，便于内含物质析出。再升高水壶，让水由高处向下冲去，并欺骗手腕的气力，将水壶由上向下频频提举三次，这个作为被为“凤凰三颔首”，注入至杯容量七成足下，意为“七分茶，三分情”。提举壶三次的笑趣，一是让杯中的茶叶正在热水的膺惩下翻腾，促使茶叶中有用成份迟缓析出；二是对来宾显示敬意。“三颔首”符号谦让、朴拙、行鞠躬礼。浸泡时分是非要看茶叶品格，往往是三五分钟即可。目前六安古代的“高冲、低斟、括沫、淋盖”的冲泡技巧被演绎成“茶艺演出”。

　　（7）品饮：品六安茶是一种安闲、温婉、高贵的心灵与物质的享用。正在吃茶之前，有三次序：尝茶，从干茶的色泽、老嫩、样子等方面调查茶叶的品格；闻香，赏玩茶叶冲泡后散逸出的幽香；观汤，抚玩茶叶正在冲泡时上下翻滚、伸展的历程及幽静后的容貌。然后咀嚼，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指顶住杯底（戏称“三龙护鼎”），正在茶凉至美味时品啜茶汤的味道。第一泡的茶汤，鲜醇、幽香，应留三分之一；续水，此为第二泡，茶汤正浓，味道最佳，饮后甘泽润喉，齿颊留香、回味无限；第三泡时茶味已淡，香气亦减。三泡后，日常就不再续泡了。

　　以前正在大别山区，乡下日凡人家吃茶的做法是，将一个大木桶放正在杉木架上，木架是行动的。木桶里填以草、棕片或棉花以保温，内放一个大锡壶，或大陶瓷壶，壶嘴对木桶留出的豁口，以絮片塞紧茶壶，上盖木盖，固定茶壶，再加木扶手使茶壶不致滑动。倒茶时轻轻一扳扶手，木架随茶桶动弹，茶从壶口流出，以此保温，纵然严冬也能维系茶汤六七个幼时不凉。现正在因暖水瓶普及，山里人家也就无须此技巧沏茶了。

　　敬重的诸位客人：大师好！安徽省徽六茶业茶艺演出队，正在此为大师献上六安瓜片之三才杯茶艺，奉陪大师渡过一段夸姣岁月！

　　“七碗清风自六安，没随佳兴入诗坛，纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。”六安瓜片孕育正在景致秀丽的大别山区，因其山高林密，日照短，云雾多等卓越的生态处境，产生出六安瓜片奇异品格，现正在让咱们平静心情，幽静正在六安瓜片的清纯、清雅中

　　（1）静心备器：茶具的选拔因茶而异，六安瓜片合用于盖碗杯冲泡，其碗口浮现喇叭样子，可知道的看到茶叶正在碗中的样式，碗底浅可实时的品味到碗根处的冶艳茶汤，碗托可能护手又可保温，盖碗托三位一体，符号着天、地、人不成散开。

　　（2）鉴泉择水：“茶性必发于水”。即日，咱们选器拥有清澄香甜的纯清水冲泡。

　　（3）仙茗亮相：六安瓜片是天涵地育的灵物，其表形独具一格，是中国十台甫茶中独一无芽无梗的佳茗。客人可能赏玩一下，表形如瓜子形单片，巨细匀整，色泽宝绿，还未冲泡就已令人神往。

　　（4）流水拂月：茶乃纯洁之物，至清至醇，央浼所用的茶具务必至清至洁。用开水烫一遍原先就洁净的盖碗杯，使之特别廉洁奉公，冰清玉洁。

　　（5）佳茗入宫：清宫迎美人。将茶叶置入廉洁奉公的碗中，如请美人轻移莲步，登堂入室，满室生香。

　　（6）温润灵茶：向杯中注入1/3水量，杯中的茶叶如沐春色，正在水的润泽下，吸水慢慢伸展，散逸出迷人幽香。

　　（7）凤凰三颔首：提壶注水，上下频频三次且水流持续，雅称“凤凰三颔首”。一是向茶圣陆羽显示敬意；二是一贯宾显示感激，同时，颔首符号着谦让、朴拙，就像行鞠躬礼日常。

　　（8）三才化育：三才化育甘露香。茶蕴杯中，符号着天涵之，地载之，人育之，天、地、人三才合一，共夹杂育出六安瓜片奇异的品格。

　　（9）敬奉佳茗：现请茶艺女士将一杯杯香茗献给客人。六安瓜片不只清冷解温，有益于身体康健，同时也带去茶人的夸姣歌颂。

　　（10）细品佳茗：闻六安瓜片幽香馥郁，瓜片的幽香阵阵扑鼻；赏六安瓜片玉容仙姿，黄绿明亮的茶汤令人赏心悦目；品六安瓜片醇厚回味，品出宇宙间至线）反盏归元：“一杯香露暂留客，两腋清风几欲仙。”将茶具收回如初冲泡，意正在循环不息，希望有缘下次相聚，谢茶谢大师！

　　从以上的表明词中，可能看出六安的茶艺演出有唐宫廷茶艺的遗风。1994年，陕西窍门寺博物馆推出的唐宫廷茶宴的轨范是：焚香、贡茶、启封、赏器、煎茶、献茶、品茶、咏茶、畅茶。

　　斗茶，又称茗战。深奥的说法是赛茶，即通过冲泡、品茗，对茶叶的质地和冲泡技能举办评选。正在古代是一种游戏，起于唐代（唐《梅妃传》中就有宫廷斗茶的记录），大作于宋代。宋徽宗赵佶精晓此道。他正在《大观茶论》中说，斗茶要用青玄色釉的瓷碗为好，又以黑釉上有兔似细腻的纹途的最好。1981年，霍山县文物部分正在霍山县下符桥展现北宋瓷窑。瓷窑遗址中有玄色釉陶碎片，碎片上有“兔毫纹”和“鹧鸪斑”。又有青釉茶碗，口径12厘米，深约5厘米，内壁刻有流动的水波，四尾鱼正在碗底游戏，注水个中，鱼儿似置身于碧波摇荡中活活跃现，情趣盎然。据考古专家考据，此碗为北宋时的斗茶碗。

　　因为宋徽宗喜斗茶，便言传身教，相习成风。宋范仲淹写有《和章岷从事斗茶歌》：

　　从这首“斗茶歌”里可能看出，斗茶是当时文人雅士及朝廷官员正在闲适的饮茗中所采用的一种较雅的品茗体例。斗茶闭键是斗水品、茶品（以及诗联品）和煮茶技能的崎岖。从范仲淹诗中也可见当时斗茶的普及和时尚之推重。

　　斗茶要从五个方面评选：茶质、用具、用水、用火、茶水比例，闭键是由茶的汤色和汤花来决议输赢。宋徽宗赵佶正在《大观茶论》中以为：“点茶之色，以纯白为上，真青白为次，灰白次之，黄白又次之。天时得于上，人力尽于下，茶务必纯白。天时暴暄，芽萌狂长，采造留积，虽白而黄矣。青白者，蒸至微生；灰白者，蒸压过熟。压膏不尽，则色青暗；焙火太烈，则色昏赤。”斗茶不光要茶好、水好，技能也很主要。正在技巧上有研膏、点汤和击拂（用茶筅搅动）。宋徽宗赵佶茶艺极高，他能用茶筅发抖，使茶沥上现出山川画斑纹来。

　　斗茶以茶汤幽香乳白、碗面上不留水痕为佳。蔡襄正在《茶录》上说：“面色鲜白、无水痕者为佳”。“以水痕先者负、耐久者为佳。”

　　因为茶汤以白者为佳。传闻有一次司马光与苏东坡开打趣说：“茶与墨相反，茶欲白、墨欲黑；茶欲重、墨欲轻；茶欲新、墨欲陈。君何故同爱此二物？”苏东坡曰：“奇茶妙墨俱香，公认为然否？”妙人趣话，“茶墨之辨”，千百年来竟成了文苑嘉话。宋人祝穆《方舆胜览》（书成于理宗1225-1264年）：“茶色白入墨盏，其痕易显。”当时福修修安窑、江西吉州窑烧造的斗茶碗，极为名贵。霍山县下符桥自隋开皇初年设淠水县，即为县治所正在地，后迁现霍山新县治仅距十余公里。霍山是陈腐茶区，霍山黄芽又系极品茗。为了适合该时斗茶的须要，正在霍山修窑烧造斗茶碗也就绝非无意了。当时金寨县梅山镇北的回水窑也烧造墨釉茶碗、茶盏及幼执壶，从史河运送华夏。

　　茶礼涌现的心灵是规律、仁爱、敬意与情义这正在卢仝的《走笔谢孟谏议寄茶》诗中获得呈现。

　　这首诗，为三部。正在第一局限，诗人最初以礼节、伦序、友好、仁义点出吃茶目的。

　　中心是全诗精炼，讲儒安茶人工宇宙立命的斗争心灵，而珍视尘凡困苦的茶人是不或许飞上蓬菜仙山的。最终局限是思到茶农的劳碌，表达茶人“为生民立命”的心灵。

　　六安茶区人纯朴、诚实、好客。“以茶待客”、“以茶相交”更是六安的习俗。有客进门，敬上一杯浓郁的茶，显示对客人的推崇。走亲探友，首选礼物也往往是茶。

　　正在六安讲求“敬三道茶”。有客人来、落座，主人就忙着沏茶、清杯，并摆上几碟糕点。第一道茶，双手捧递客人，客人可略品一口，细尝，说“好茶”。第二道茶，茶味正好，主客说兴正浓，边啜边说，是以茶交换心情、观念的时间。待到第三次将水冲下去，再斟上来时，客人再饮一点，便可能发迹显示告辞，主人也发迹送客。若来者是常客知己故交，促膝畅说，便不必“三道茶”了，可一壶两壶，纵情猛饮。

　　明末清初，正在皖西极少地方又有“以茶代礼”的民风。把婚姻的礼节称之为“三茶之礼”。男女订亲，以茶代礼，称“礼茶”。女方经受男方聘礼，叫“下茶”或叫“受茶”。成婚礼节称：“定茶”、“吃茶”。婚宴中肯定要有茶。入洞房喝交杯茶称“合茶”。新娘进门要恭尊景仰的给公公、婆婆区分捧上一杯茶，并改口热心地叫“爸”、“妈”。公公、婆婆接过茶杯，除应答表，还要给新媳妇递一个红包。新女婿到岳父母家，也是要向岳父母区分敬上一杯茶，改口叫“爸”、“妈”，也能从岳父母手中获得红包。现正在，这个敬茶礼仪，日常正在客店举办的婚礼上告终。六安茶区这种民风，跟着茶叶表销的影响，也散播到北方。正在《红楼梦》中，凤姐对黛玉说：“你吃了我家的茶，为什么不给我家做媳妇？”《金瓶梅》中也有定亲“下幼茶”的说法。《桃花扇》亦唱道：“花花彩轿门前挤，不少欠分毫茶礼。”可见冲泡，茶礼正在婚姻礼节中的主要塞位。

　　当代，以茶显示情意的景象已从家庭中走向社会，进入构造、群多、地域，甚至国度之间交游的礼节之中。敬茶、赠茶是礼敬的显示，情义的符号。用宝贵的茶叶送礼，是中华民族的一个显着特色。1971年，美国基产格博士为美国总统尼克松特使，初次奥密访华，回国时，周恩来总理就将一桶“六安瓜片”茶行动礼物冲泡，赠送给他。2007年3月，主席访谒俄罗斯时，曾将“六安瓜片”、“黄山毛峰”、“盛世猴魁”等名茶行动礼物赠送给俄罗斯总统普京。六安茶的品饮技术冲泡