冲泡本领 第一节 冲泡基础央浼 第二节 冲泡四因素 第三节 冲泡次第 第四节 重要茶类的冲泡伎俩 茶艺师正在冲沏茶叶前要向客人先容些什么？ ①茶叶名称 ②种茶的文明配景和产地。 ③品格特性 ④冲泡重点及怎么品味 第一节 冲泡基础央浼 必需独揽三个伎俩：理解茶性，精确应用茶具，以最好的水平，冲泡出茶叶的最佳品格。 ①、理解茶性。区其它茶类其品格持征不相似，是以对茶具水温，茶水比例，冲泡年华的央浼区别。 ②、茶具遴选失当。高挡绿茶宜用无花玻璃杯及白瓷杯；花茶及中低挡绿茶宜用盖碗；红茶用白瓷杯或涂白釉的紫砂杯；乌龙茶宜用紫砂茶具 ③、最好的水平。指茶水比例，沏茶水温，沏茶年华及泡饮次数。 温习沏茶器皿学问 ①乌龙茶可用紫砂开云电子冲泡、瓷茶具 ②、名优绿茶用无花玻璃杯、或白瓷、青瓷口杯 ③、平凡绿茶和花茶用盖碗、瓷杯 ④、红茶用瓷杯或壶、宜兴紫砂或涂白釉的紫砂杯 ⑤、红碎茶用百般咖啡茶具 ⑥、白茶、黄茶用玻璃相杯或瓷杯 第二节 冲泡四因素 茶水比例 沏茶水温 冲泡年华 冲泡次数 一、 茶水比例 大凡红绿茶茶水比例1：50， 乌龙茶1：18—22， 边 茶1:30—40 花茶1:75（花茶老嫩适中） 二、 沏茶水温 高挡绿茶85 ℃ 大凡红绿茶95 ℃ 花茶85-95 ℃ 乌龙茶95℃ 黄茶、白茶70 ℃ 60度温水浸出的有用物质只相当于100度开水浸出量的45—65％ 三、茶叶冲泡年华 茶叶冲泡年华与茶叶品种、沏茶水温、用茶数目和品茗习性等都相闭。 茶的味道是跟着年华拉长而渐渐增浓的。据测定，用开水沏茶，起首浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，约莫到3分钟时，含量较高。这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但短缺品茗者需求的刺激味。今后，跟着年华的延续，茶多酚浸出物含量渐渐填充。是以，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头沏茶以冲泡后3分钟掌握饮用为好，若念再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水 冲泡年华 红、绿、花茶 3′ 黄白茶 4～5分钟后观茶形 ，10′后方可品饮 乌龙茶 第一泡1′今后逐次填充， 第二泡1′15″； 第三泡1′40″； 第四泡2′15″；第五泡2′40″； 四、冲泡次数 茶叶中百般有用因素的浸出率是不相似的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。 冲泡次数 红茶 时候红茶2—3次、红碎茶 1次 黄、白茶冲泡1—2次 乌龙茶4—6次 花茶3—4次 第三节 冲泡次第 沏茶的次第分为三个阶段，第一阶段是计算，第二阶段是操作，第三阶段是解散。 计算阶段：备茶、选水、烧水、配具 温具置茶冲泡奉茶续水 习茶基础形状 1开云电子、取用器物技巧 2、提壶技巧 3、握杯法 4、翻杯技巧 5、温具技巧 6、置茶技巧 7、茶巾折叠法 取用器物技巧：捧取法 、端取法 。 捧取法：双手掌心相对捧住基部移至需安置的地方，轻轻放下后双手收回 。多用于捧取茶样罐、著匙筒、花瓶立式物 。 端取法：端物件时双手手心向上，掌心下凹“荷叶”状，稳固搬动物件。多用于端取赏茶盘、茶巾盘、扁形茶荷、茶匙、茶点、茶杯等 2、冲泡技巧 冲泡时的行动方法是：头正身直、全神贯注；双肩齐平、抬臂重肘。 单手反转冲泡法 双手反转冲泡法 凤凰三颔首冲泡法 反转高冲低斟法 沏茶进程中央浼“道法天然”独揽好三个度： 行动力度：弗成太强，亦弗成太弱，太强显僵硬，太弱有气无力。 行动速率：弗成太疾，亦弗成太慢，太疾显节拍紧促，太慢又显拖沓 。 行动幅度：弗成太大，亦弗成太幼，太大夸诞，太幼不洒脱。 第四节 重要茶类的冲泡伎俩 绿茶 高级绿茶用玻璃杯冲泡为好 （上投法、中投法、下投法 ） 平凡眉茶、珠茶用瓷质茶杯冲泡。 初级绿茶多用壶泡法 二、红茶

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