12月14日，习正在考查多民族聚居的广西南宁市良庆区蟠龙社区时热情地对群多说，各族国民同顶一片天、同耕一垌田、同饮一江水、同筑一州闾。全体扶植社会主义摩登化国度，一个民族都不行少。指望社区各族群繁多来往，群多互帮互帮，交知友伙伴，做仁爱邻人，联合扶植速笑州闾。这殷殷嘱托，慰勉着宇宙各族国民一贯铸牢中华民族联合体认识，主动胀动新时期包罗民族饮食的高质料繁荣。

　　提到民族饮食，必需先说说我国56个民族的由来和繁荣，再道道民族饮食的传承和改进。

　　说来线多年前的先秦功夫，我国的“五方之民”及其后裔有难以尽数的“自称”和“他称”。他们正在漫长的史乘演进中或溶解、或重组、或迁移、或离散，兴衰分合，支系繁多。对此，《中国民族概论》有云云的论说：“直至20世纪40年代末50年代初，正在中国领土内本相有多少个民族因素，谁也讲不清。”1953年第一次宇宙生齿普查时，汇总备案上报的民族名称就有400多个，此中云南省就有260多个。1964年第二次宇宙生齿普查时，汇总备案上报的民族名称仍有183个。直到1979年，基诺族被认定为第56个民族。2018年，宇宙人大常委会把认定的56个民族写入宪法，从根基法的高度确立了我国各民族的宪法身分。

　　第一阶段：1949年到1954年，认定38个民族——原来公认的11个民族：蒙古族、回族、藏族、尔族、苗族、彝族、朝鲜族、满族、瑶族、黎族、高山族；经识别认定的27个民族：壮族、布依族、侗族、白族、哈萨克族、哈尼族、傣族、傈僳族、侗族、东乡族、纳西族、拉祜族、水族、景颇族、柯尔克孜族、土族、塔吉克族、乌孜别克族、塔塔尔族、鄂温克族、保安族、羌族、撒拉族、俄罗斯族饮食、锡伯族、裕固族、鄂伦春族。

　　第二阶段：1954年到1964年，认定15个民族——土家族、畲族、达斡尔族、仫佬族、布朗族、仡佬族、阿昌族、普米族、怒族、崩龙族（后改为德昂族）、京族、独龙族、赫哲族、门巴族、毛难族（后改为毛南族）。

　　第四阶段：截至1982年第三次宇宙生齿普查，经国务院照准认定55个少数民族，加上汉族，我国民族群多庭共有56个民族。1990年宇宙第四次生齿普查，正式确认中国有56个民族。

　　民族识别，即对民族因素的辨认，是中民共和国创立后党和当局元首的一次大周围的、空前未有的民族职责。正在民族识别职责中，看重方方面面的按照：联合言语、联合区域饮食、联合经济生涯、联合文明特色和共专心境本质……

　　行动“民以食为天”的“食”，越来越受到民族学、风气学、养分学、医学等规模的青睐。生涯正在中国大地上的56个民族，因为天然条目差别而酿成的习尚称之为“风”，因为社会情况差别而酿成的习尚称之为“俗”。“风”和“俗”加起来的“习性”，即“民间习性”，简称“风气”。“风气”中的“食俗”，是各民族正在史乘繁荣中慢慢酿成的，反应了各民族的坐蓐生涯式样、史乘文明古板和心境心情，拥有极强的区域性、社会性、民族性和传承性。

　　各民族都有本身的风韵食物，有的民族又有本身奇特的嗜好和禁忌。我国公布很多完全的准则、法律，特意计划少数民族生涯奇特商品的坐蓐和供应，对回族、尔族、哈萨克族、柯尔克孜族、乌孜别克族、塔塔尔族、塔吉克族、东乡族、保安族、撒拉族10个民族饮食习气赐与奇特照看和确凿包管。

　　各民族食俗差别饮食，但相互之间也彼此影响着。汉族堂兄弟民族那里学到了食物筑造本领，同时也把本身的饮食文明带给了兄弟民族。好比，汉族的春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节、重阳节、冬至节等，良多少数民族也过这些节日，这便是民族之间彼此影响的结果。

　　（作家系中国药膳钻研会副会长、中国科普作者协会食物科普创作专业委员会主任委员）

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