旧年岁终，霸王茶姬长沙首店落地，同时也意味着品牌落成落成内地市集全掩盖。

　　牛蛙赛道头部品牌蛙来哒获弗若斯特沙利文三项威望认证，用能力注明白特性单品战术依旧大有作为。

　　茶颜悦色正在大本营长沙开出品牌迄今最大门店——「世界粮仓观念店」，并融入咖啡子品牌+茶楼子品牌，占地面积1000平方米。

　　2023年，以长沙为代表的湖南餐饮浮现奈何样？有哪些湖南餐饮代表企业浮现亮眼？哪些网红爆品出圈了呢？

　　湖南餐饮市集近几年门店范围从来支撑正在30万家的秤谌，唯有正在疫情反弹比拟主要的2022年餐饮门店数省略到28.1万家，2023Q2又收复至30.5万家，解释湖南餐饮市集褂讪性比拟强。

　　从2023上半年浮现来看，湖南14个都邑中，长沙举动省会都邑餐饮门店数领跑全省，门店数超10万家（全省占比33.5%），其余都邑餐饮门店数都低于3万家店。湘西是土家族苗族自治州，近几年跟着湘西旅游的炎热，餐饮消费也获得了高速起色的机会，近1年湘西餐饮门店数伸长超1倍。

　　2023年上半年湖南各餐饮品类门店数都正在增加，此中中式速餐、西式速餐与中式息闲门店数增速最越过，伸长率都超越10%。

　　中式正餐门店中，湖南以华中香辣美食为最大组成，门店占比69%，从TOP品牌也能够看出紧假如湘菜品牌。然则2023年上半岁月中香辣美食有所省略饮食，京津美食与两广粤菜门店数增速越过，湖南中式正餐流露愈加多元化的特性。

　　湖南TOP通行菜品榜单，幼炒肉（辣椒炒肉）、幼炒黄牛肉和蛋炒饭位列前三。

　　湖南餐饮食材中畜肉类抉择最多，紧假如牛羊肉；其次是水产类，格表是幼龙虾。别的饮食，湖南人爱吃辣，辣椒正在湖南菜品中四处可见。

　　幼炒肉这道经典湘菜菜品，得益于少许湘菜企业的宇宙连锁组织饮食，让这道菜险些火遍大江南北。

　　固然名字都是幼炒肉，然则分歧餐饮企业会正在配料辣椒上做著作，比如炊烟幼炒黄牛肉运用的是红尖椒，费大厨运用的是青椒，湘辣辣斗胆实验酸菜幼炒肉，酿成拥有普适性、成瘾性的酸辣味觉体验。

　　举动幼炒肉的升级版——幼炒黄牛肉，策动湘菜从低端速餐菜系，向高端宴请菜系品类延长的趋向。

　　湘辣辣从潮汕牛肉暖锅中得到的灵感，革新性地打造了牛肉分部位现炒系列：现炒花龙、现炒嫩肉、现炒五花趾三道招牌产物。品牌还正在门店扶植了特意的牛肉割据档口，遵循分歧部位肉的个性，采用分歧刀法举行分切饮食，使部位肉的口感更好，进一步加强“分部位现炒黄牛肉”的标签。

　　近几年来，从长沙冒头并有名宇宙的网红品牌可谓不堪列举：茶颜悦色、文和友、墨茉点心局、虎头局渣打饼行......它们以至能够依赖一个品牌的气力，策动全面赛道的急速起色。然而这些红极临时的长沙新品牌，走出长沙当地市集后，起色接连遭受了阻滞：新中式烘焙品牌墨茉点心局合上北京、武汉、杭州一共门店，退回湖南大本营；茶颜悦色2023年开店开展舒缓，目前门店数褂讪正在500家以上，而同样定位国风奶茶的霸王茶姬仅2023年就开店超越2000家，环球门店数打破了3000家。

　　一方面，长沙具有厚实的文娱基因，正在热播综艺的加持下，长沙当地餐饮企业很容易出世网红；另一方面，每一次网红品牌和产物的出世，城市吸引来多数效仿者，当地餐企正在供应链方面主要依赖“长沙大本营”，正在向表扩张经过中，除了网红“光环”，正在产物分别化和本钱独揽方面都不再具备上风。茶颜悦色也向媒体提到：“与成熟的企业比拟，咱们正在公司和职员办理方面差的还比拟多。”

　　除了文娱基因，息闲是长沙特有的另一大都邑基金。长沙的房价较低，当地住户的消费本事没有被高房价透支，更有神志“息闲减弱”。央视《中国经济存在大探问》曾揭晓：正在市民每天能具有5个幼时以上息闲时光的都邑中，长沙息闲市民的占比最高，抵达了19.83%饮食。此中，长沙参预会餐、夜宵的人数，更比宇宙均匀秤谌超过7%。

　　2023年烧烤是湖南中式息闲餐厅市集范围最大的细分品类，门店数占比亲切八成，且其门店数2023年持续仍旧着19.6%的高速伸长饮食，幼龙虾门店数却省略8.1%，湖南息闲餐饮市集迎来构造性调剂。

　　辰智大数据数据显示，从省份漫衍看，2023上半年继湖南之后广东成为我国湘菜第二大省。从都邑漫衍看，继长沙之后深圳成为我国湘菜第二大市，深圳湘菜正餐门店数超7000家。上海、北京湘菜馆数目也位于宇宙当先秤谌，一线都邑是湘菜餐企的紧要发力倾向。

　　不日，几经转型的网红餐饮勾结体深圳文和友从新开业，缠绕“长沙肉菜鱼市”这个中央会聚的一批长沙本地热点餐饮品牌，好比弟陀廖记跳跳蛙、张氏父子煤炉子钵钵菜、笨罗卜浏阳菜馆等。之前深圳文和友曾实验以生蚝举动卖点，打造“老街蚝市集”，举行当地化调剂，然则未能获得很好的市集反应饮食。现在，文和友的再次转向，正在宇宙化扩张经过中愈加加强自身的原有气魄开云电子，凸显湖南餐饮特性。

　　遵循第七次宇宙生齿普查数据，湖南省或许有1879万人表出务工，占湖南省总生齿的28.3%，是宇宙表出打工第三多的省份，湖南打工人的宇宙活动，加快了湘菜的起飞。近几年仍然出世出了一批品牌化、法式化的湘菜品牌，正在这些品牌的携带下，估计来日一段时光内湘菜门店仍将处于伸长高速期。

　　由「辰智大数据」团队编缉的《2023中国餐饮大数据白皮书》即将开售，搜罗10大美食圈餐饮态势解析，解读18大重点都邑餐饮潜力，通过数据帮餐饮企业浮现区域市集拓展机遇。你还念懂得哪个省份或者都邑的餐饮数据趋向？接待正在评论区留言。返回搜狐，查看更多开云电子“网红餐饮”盛产地—湖南餐饮2023年趋饮食向浮现