年夜饭预定炎热，餐饮需要主动适合商场需求；生鲜食物抢手，民生商品保证管事结壮促进；表带年菜等走俏，更始升级趋向显明……春节将至，餐饮消费出现多元化态势，接连胀励消费动能。

　　2023年，寰宇餐饮收入冲破5.2万亿元，创史乘新高。龙年春节邻近，餐饮业筹备境况向好，年夜饭预定炎热。大家的家庭餐桌热喧闹闹，“米袋子”“菜篮子”“果盘子”供应充塞、代价坚固。跟着经济接连复兴向好，估计2024年舌尖上的消费生机将不停开释。

　　“年夜饭包间都满了？”迩来，河南郑州市民蒋龙打电话预定幼区相近的餐厅时，创造年夜饭的包间都被订满了。“孩子说过年最念吃暖锅，订不上包间，我就选大堂吧饮食。”蒋龙特地到相近的暖锅店挑选了心仪位子，结果预定上了年夜饭。

　　不光年夜饭抢手，年三十的午饭热度也正在攀升。“年夜饭包间不太好预定，代价也高少少。”上海市民张晓蓉预定了年三十午时能容纳16人的包间，“咱们家决意午时一同出去吃，夜晚回家包饺子。”

　　春节假期，餐饮消费热度走高，各地年夜饭预定炎热，局部餐厅的餐位正在大年夜前一两周已总共被订完。正在上海，念正在绿波廊、德兴馆、杏花楼等老字号餐厅预定年夜饭，只可试试看“捡漏”；正在湖北，武汉市餐饮协会统计数据显示，截至1月底，年三十当天的午饭、晚饭预定已近95%。

　　人人餐饮需求强劲是餐饮商场炎热的厉重推进力，高性价比、物美价廉的人人餐饮契合消费者的需求，供给了便捷适意的就餐采用。与此同时，正在需要端，宽敞餐饮企业主动适合商场需求，足够需要品类、擢升办事秤谌、深耕特点餐饮，与宽敞消费者告终“双向奔赴”。

　　足够需要，餍足差别消费需求。江苏南京餐饮商会等举办“美满团聚年 可口新体验”年夜饭推介运动，40多家品牌餐饮企业共推出300多种年夜饭堂食套餐和表卖套餐。

　　擢升办事，改观消费体验。春节假期，差别区域的海底捞门店将推出各具特点的办事：云贵区域，办事职员将衣着表地特点打扮为顾客办事；黑龙江哈尔滨，办事职员将穿上大花袄上演“二人转捞面秀”；江苏南京，多家门店将供给深受幼同伙喜欢的捏泥人办事。

　　北京工商大学贸易经济钻探所所长洪涛以为，我国节庆消费正在消费中的占比力高，倡议各地正在春节假期着重胀励有潜能的消费，正在接续擢升古板消费的同时，尽力培植新型消费、起色办事消费、增添假日消费。

　　“刚买了许多鲜肉，谋略这两天就炖出来，为年夜饭作盘算。”江西宜春高安市，市民吴桐正正在凤凰商城农贸商场选购。“年宿世意好，进的肉差不多每天城市卖完饮食，没什么库存。”肉铺肩负人张向有拿出的检疫单显示，近期每天进货量达800斤。

　　正在高安市和万家超市蔬菜称核心，顾客们一早就排起了长队。“代价没太大转折，买的菜也都很新颖。”市民王云凤说。该超市肩负人陈洁萍先容：“蔬菜是生涯必须品，节前更不行乱涨价。”

　　高安市商场囚系局司法职员成光华先容，节前走访了3个农贸商场和10余家大型商超，核心反省了蔬菜、肉蛋、粮油、海鲜等生涯必须品代价和办事收费明码标价境况，目前代价平定，商场供应充塞。

　　线下商场接连升温，线上订单涨幅显明。“网购年货真便当饮食。迩来特地网购了山东老家的鲅鱼，大年三十就吃鲅鱼饺子。”黑龙江鹤岗市民许强说。

　　淘宝天猫数据显示，1月17日今后，肉类、水产销量比拟客岁同期延长显明，北方冷水鱼统统热销，“南方人偏疼北方鱼”成为一大消费趋向，山东鲅鱼、吉林查干湖胖头鱼等热度颇高。

　　举动古板消费旺季，春节假期，生鲜食物备受接待，其代价和质地也广受体贴。商场囚系总个别署发展厉重民生商品稳价保质管事，环绕节日消费热门，创设食物、工业产物、生涯办事、药品四大类囚系清单。

　　商场囚系总局合系肩负人说，春节假期，各地囚系部分要紧盯“米袋子”“菜篮子”“果盘子”“火炉子”等民生消费核心规模，环绕节日消费聚会的米面油菜肉蛋、年夜饭预定、文明文娱、栈房住宿、交通物流，以及严寒天色带来的药品、能源需求加添，做好线上线下代价监测及跟踪理会研判，确切供给精良的消费情况。同时，各地商场囚系部分要厉把食物太平合。压紧压实食物太平属地束缚仔肩和企业主体仔肩，精准防控危害，坚定杜绝出售过时、失败变质、冒充伪下等题目食物，厉防爆发区域性、体系性食物太平题目，让老苍生吃得宽心、放心、舒心。

　　除了表出就餐、正在家做饭这两种比力古板的年夜饭方式，添置半造品、打包年夜饭等方式也成为不少人的新采用。

　　“和同伙正在这家餐厅用膳时以为滋味不错，看到店内正在推选表带年菜，我就买了一份。热菜、冷菜种类许多，荤素搭配、用料结壮，还赠送了一个加热主菜的汤锅，便当实惠。”北京市民孟雅说。

　　近年来，很多老字号餐饮店的表带年菜口感越来越好，把戏愈发足够。松鼠鳜鱼、爆汁牛肉饼、糖醋排骨等做工杂乱的菜品，现在只需简易加热就能基础复兴口感，餍足了消费者省时省心的需求。这些表带年菜套餐，除了可能通过到店、电话预定等格式添置，往往还能通过汇集渠道预定，至极便当。

　　春节的餐桌上也少不了品种稠密又便当食用的点心、干果。正在广东惠州饮食，年货一条街上近百个特点摊位出售红火。“咱们主营干果、干货、有机杂粮、摄生茶等产物，迩来销量很好，每天都饱满备货，盼望销量不停延长。”惠州市山臻优品实业有限公司运营总监彭凯说。

　　“以熟食、糖果、糕点为主的新春礼盒，正在百年义利门店、京客隆等大型商超至极走俏。”北京义利食物有限公司商场营销部肩负人常潇说，“改日还要接连发现古板饮食的文明代价，通过中式糕点进一步帮力开释消费生机。”

　　淘宝天猫数据也显示，1月17日今后，中式糕点销量比拟客岁同期延长15%，鲜花饼、蛋黄酥、桃酥、麻花等品类很受接待；消费者更目标于添置中式糕点，中式糕点的成交金额和订单增速均高于西式糕点。

　　春节假期，少少消费者还会添置螺蛳粉、速冻水饺、速冻汤圆、歇闲零食等速食产物。艾瑞接洽公布的《中国便当速食行业钻探陈述》显示，便当速食产物餍足了消费者探求便捷、高效生涯格式的需求。跟着生涯节律加疾，消费者更目标于采用便当、急切的饮食计划。百草味合系肩负人以为，消费者的年青化、细分解趋向，对歇闲零食提出了更高品格、更健壮的请求，好吃又健壮的零食将迎来更大的商场机缘。

　　业内专家理会，目前速食、半造品品种繁多，更始升级趋向显明。跟着消费者需求不停升级，改日行业将接续朝着健壮化、多元化和品格化偏向起色。（记者 林丽鹂）饮食从餐饮商场看消费动能