国度统计局1月17日颁发的最新数据显示，2023年餐饮收入达52890亿元，同比增加20.4%。无论是咖啡、奶茶，如故飘香的暖锅、疾餐，餐饮行业美食稠密，行业增势喜人的来历有哪些？适宜消费需求，又将体现哪些新的进展趋向？记者实行了考核。

　　国度统计局最新数据显示，2023年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增加7.2%。此中，餐饮收入达52890亿元，同比增加20.4%。限额以上单元餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

　　中国烹调协会维系往年数据理会显示，2023年1—12月，天下餐饮收入、限上餐饮收入增速辞别比上年同期上升26.7个、26.8个百分点，餐饮收入增幅当先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点，整年餐饮收入打破5.2万亿元，创史书新高。纵观2023年整年，1—2月餐饮墟市苏醒回暖，3月此后餐饮收入增幅永远坚持两位数增加，此中二季度、四时度浮现尤为亮眼，餐饮收入增幅辞别抵达31.7%、24.3%。

　　中国饭铺协会以为，2023年餐饮总收入初度打破5万亿元，适宜协会预期，即使比较疫情前2019年的整年餐饮收入46721亿元，2023年餐饮收入增加仍突出13%，浮现亮眼。餐饮举动消费的苛重构成部门，2023年整年增速领跑其他行业，象征着我国餐饮业苏醒明明，进展决心结实加强。记者领会到，2018年天下餐饮收入初度打破4万亿元，抵达42716亿元，到2023年打破5万亿元，仅用了5年期间。

　　中国食物家产理会师朱丹蓬对《中国消费者报》记者透露，餐饮行业是2023年所有疾消操行业里克复最疾的一个赛道。完全来看，行业立异升级迭代的速率和质地都正在提升，餐饮行业优越劣汰连接提速。

　　香颂资金践诺董事沈萌则以为，2023年餐饮行业收入增加率高是由于2022年的基数较低，而恒久间的餐饮需求被压造后，正在2023年崭露克复性增加。

　　餐饮行业是最能呈现烟火气的行业，虽正在疫情时间境遇窘境，收入几经摇动，但目前仍连接革新家产领域与增速。“这一效果的博得与国度策略支撑、行业尺度连接提拔，以及餐饮企业本身的立异和转型密弗成分。越发是餐饮企业正在食物安宁、办事质地、品牌创办等方面的加入和厘正，为消费者供给了尤其安宁、壮健、便捷的餐饮办事，加强了消费者的消费决心和消费愿望。”中国烹调协会会长杨柳对记者透露。

　　中国烹调协会以为，2023年跟着坐褥生涯有序克复，促消费策略陆续发力，各田主动展开文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费举止，胀舞了餐饮行业的迅速苏醒，行业进展决心进一步克复，充实呈现了餐饮经济韧性强、潜力大、生气足等特质。

　　2023年餐饮墟市体现出新的特质，诸如消费者尤其求实和理性，不再为纯洁的高端品牌和夸诞的营销流传买单，餐饮消费墟市尤其合切“质价比”。中国烹调协会数据显示，2023年春节、“五一”、中秋国庆假期餐饮墟市客流量增幅都高于营收增幅，餐饮消费刚需增多明明。

　　中国饭铺协会以为，疫情后社区餐饮进展及餐饮墟市下重趋向明明，普通化餐饮成为餐饮业进展的主流倾向，餐饮行业连锁化、数字化、家产化、尺度化、绿色化等方面的高质地进展为餐饮“万店时期”筑起巩固的本原。

　　以数字化为例，暂时餐饮行业正主动拥抱这一趋向，如新茶饮采用幼次序点单、品牌餐饮设立表卖店等。中国企业资金同盟副理事长柏文喜对《中国消费者报》记者透露，目前餐饮行业数字化趋向尽显，通过线上平台实行流传、预定和点餐，提拔用户体验和办事质地，已成为餐饮业增多收入、低落本钱、提拔效劳的苛重撑持。

　　暂时，消费者对餐饮品格和体验需求也正在提拔。美团《2023表卖办事壮健消费机缘点洞察》叙述显示，消费者对壮健饮食认知的前三位辞别是“荤素搭配，养分平衡”“自然新奇，无无益增添”和“富含蛋饮食、奶、鱼虾等优质卵白”。

　　柏文喜透露，壮健饮食正正在成为一种趋向，人们对食物安宁和壮健的哀求越来越高，很多餐饮企业主动践行减油、减盐、减糖等养分壮健理念，推出壮健饮食菜单，通过连接升级方法、办事和品格，吸引更多消费者。

　　进入2024年，餐饮行业苏醒的脚步并未休息。元旦假期，正在住民出行、旅游热中上升等身分鼓动下，新茶饮、暖锅、烘焙等各品类食物迎来“开门红”。暂时，正值年夜饭预定顶峰。美团、群多点评数据显示，截至1月21日，阴历大年三十至初八的旅游消费（含客栈民宿、景点门票、交通等）预定量较客岁增加约7倍。

　　朱丹蓬以为，年夜饭预定火爆是经济慢慢克复的苛重象征，是消费决心、消费愿望、消费才略慢慢回暖的简直浮现。

　　餐饮行业强势苏醒的背后，行业角逐也正在加剧。企查查数据显示，截至2023年12月21日，国内餐饮企业注吊销数目突出126.5万家，是2022年整年餐饮企业注吊销数宗旨两倍多，餐饮行业优越劣汰正在连接提速。

　　沈萌以为，餐饮需求的刚性特质一定促使行业性增加，微观上角逐加剧也同样超过，加上筹划本钱上涨，餐饮业收益才略恐怕会崭露下滑。以暖锅赛道为例，艾媒接头数据显示，估计到2025年暖锅行业墟市领域将增加到6689亿元，但增速将从2019年的10%降为2025年的4.3%。

　　为了应对这一境况，餐饮企业一方面大打代价战，另一方面连接立异增多品类和办事实质，诸如长途选餐、正在线下单，从低脂、轻食到“餐饮＋展演”“餐饮＋IP”……

　　中国烹调协会以为，餐饮业品格性价比时期降临，“好吃+吃好”才是消费者买单的动力。消费者看待品格的需求是陆续的，行业角逐门槛将连接提升。

　　一家大型连锁餐饮企业卖力人透露饮食，看待顾客而言，餐饮企业产物安静性比鲜味性更苛重。当消费情况转向理性务及时，从业者惟有郑重做餐饮，永远坚持对餐饮高品格的找寻，才力找到穿越周期的钥匙。

　　朱丹蓬透露饮食，目前我国餐饮行业进入“反向进展”的阶段。跟着一二线都市增加空间放缓，稠密餐饮品牌先导向三四线都市下重，攻克新的墟市。看待低线墟市而言，极少老品牌反而是幼而美的、簇新的饮食。2024年餐饮行业的火爆还将陆续，额表是正在极少苛重节假日，假日经济将进一步开释消费盈余。

　　杨柳以为，2024年餐饮业正在数字化转型、预造食物、跨界协调、天性化办事、国际化进展、社区餐饮和下重墟市等方面涌动着新机缘。餐饮企业应连接立异，提升办事质地，合切消费需求转变，实时调解筹划政策。饮食餐饮收入首破5万亿元 烟火气撬动消费鼎盛机