近年来，刀削面、空心月饼、太原思维、炒粸等山西非遗美食正在互联网上火爆“出圈”，背后积厚流光的饮食文明也激发了开阔网友的好奇。目前，这些与烹调、酿造、宴席闭系的古代武艺和非遗项目，也成为搭客体会山西的主要途径。各地通过“味觉体验”撬动文明认同、资产升级，完成了非遗传承与文旅经济的双赢。

　　非遗美食的创造武艺、食用习俗与节庆典礼严密相连。2月28日，正在“你好!中国”——2025中国冰雪旅游海表执行季美国专场勾当中，面点师王张龙现场显示了扯面、拉面、刀削面等高深武艺，引适本地群多驻足、围观。

　　近年来，正在山西文明和旅游资源的推介勾当中，面食创造武艺显示险些成了必备闭节。据悉，王张龙从业20余年，从来戮力于山西面食文明的磋议、实习、改进和宣扬。正在传承山西古代面食创造武艺的同时，他先后推出了“面团吹气球”“高跷呼啦圈铰剪面”“面手绢”等更有难度和赏玩性的山西改进面食献艺。

　　“非遗面食可赏玩、可品味、可体会饮食，观多对面食创造武艺显示异常感笑趣。每次展台前都水泄不通，以食为媒增加观多对本土文明的体会，后果很好。”王张龙说。

　　非遗美食行为旅游吸引物之一，丰盛着人们的观光体验。除了老西醋博园、东湖醋园、汾酒文明景区饮食、平遥牛肉文明资产园等集分娩、研发、体验、发卖、研学游、游历游于一体的主意地表，全省文旅体例连接推出设施，缠绕非遗美食饱吹文旅统一高质料进展。

　　正在平遥古城的明清街巷中，晋升炉食铺规复了清代晋商宴席的八碗八碟饮食，搭客品味着糖醋丸子、肉饮食，耳畔回荡着票号掌柜拨动算盘的声响，宴席成了穿越时空的文明剧场。忻州古城则将非遗美食与晋剧、皮影美妙统一，搭客可能品杂粮宴、看皮电影，文明的多重感官体验催生了消费的乘数效应。

　　“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚造……创造一颗隧道的晋祠木樨元宵，要进程十几道工序。”正在位于太原市迎泽区钟楼街的晋阳文食体验店，省级非物质文明遗产项目代表性传承人韩福元为搭客先容着元宵创造流程。

　　晋阳文食体验店是以改进形式传承非遗的试验，搭客正在店里不光能买到元宵，还能体验晋祠木樨元宵的创造。“咱们研发了适宜年青人丁味的浮桂、悦容、酥山冰宵、木樨珍珠糍粑、上元油锤等新品，口胃各异、创意完全。自试生意今后，进店搭客纷至沓来。”韩福元揭发，元宵节前后，店里每天元宵发卖1.5万余颗。

　　前不久，太原市文明和旅游局宣告了“寻味老字号美食之旅”“太原面食之旅”等4条非遗美食线途，用太原炉食、清徐蘸片子、泥屯幼米饭、古交红饭汤、娄烦土豆宴等美食串联起全市文旅资源。

　　山西省文明和旅游厅近年来开掘本地资源，以多种途径帮力山西文旅出彩，“食正在山西”成为此中的主要一环。“七个一百”文旅策划推出了百种山西韵味美食，打造出以山西面食为主、多种经典晋菜为辅的“山西美食”;与多部分连合发展“品鉴山西美食、晋享山西滋味”餐饮品牌执行勾当，对山西美食文明实行梳理和发现;“旅游得志正在山西”品牌打造中，提出要晋升晋菜、面食编造准则化、紧密化、专业化水准。

　　依托闭系非遗武艺，山西对稠密非遗美食实行创不测达、场景搭修，汾酒美式咖啡、刀削面文明礼盒、霍州年馍挂坠等跨界产物，既保存了非遗内核，又给与其今世性命力。

　　正在2024中国非遗面食大会上，山西通过中国非遗面食武艺秀、中国面塑艺术展、百店百面非遗美食周等要旨勾当，改进传承非遗面食创造武艺，打响非遗面食物牌。勾当现场，市民、搭客也到场此中、大显武艺，与专业职员一同推莜面、拉拉面，清晰感染平素生计中的非遗。

　　当刀削面从灶台跃入文旅场景，当老陈醋从瓷罐走上国际展台。将非遗美食转化为文旅统一的“适口暗码”，不光让搭客的舌尖记住山西，更让文明传承与经济进展正在烟火气中找到了共生之道。(本报记者 朱萌)饮食山西：非遗美食从灶台跃入文旅场景