毕竟吃米好依旧吃面好，向来都是民多争议的话题。我们分成几个题目，逐步捋一捋。

　　就食品的热量而言，实在不正在于什么粮食做的，闭节是做成什么主食，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之以是总体而言热量高少少，便是由于以上两个来由。

　　多量的面食都是要加油的，以至既加油又加糖。那些带馅食物，大个别都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。以是，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能明了的。

　　那些不列入油和糖的面食，就要看水分含量了。普及白米饭的水分含量普通正在 62%~65% 之间。除了软面条以表，面食多半会低于这个数值。譬喻馒头的水分含量也许是 45%-50% 的花样，主食面包就更低了，也许惟有 40% 摆布。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，以是稍微多吃一口，热量增多就对照多。比拟而言，米饭的水分含量大少少，干货少点，热量就低少少。借使再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　以是，比拟而言，按同样的菜肴来推敲，吃米饭或喝粥时，数目对照好职掌，热量过多的危险略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了良多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少少。

　　那些增加了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少少，低少少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有晦气影响。以是，对需求控血糖的人来说不是好采取开云电子，对需求减肥的人加倍不是好采取。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖响应最低，普及挂面也比馒头面包要低少少。通常来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖响应就越低。

　　同样，大米也有区别加工精度和加工门径。借使吃的是胚芽米饭、增加个别糙米的米饭等，那么正在同样烹煮门径的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少少。另有少少提前惩罚好的盒装即食米饭，也比当时稀奇烹饪的米饭 GI 值要低少少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少少了。以是，从血糖安祥性角度来说，普及大米饭略占上风。

　　白米食品当中，确切有少少血糖响应比面包和馒头更高的，那便是白米粥和糯米食品主食。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的形态，极容易消化，以是它的血糖响应比白米饭还要高。

　　可是，这些食品和大米似乎，固然血糖岑岭对照陡，但不太容易惹起低血糖。对照厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不只升高血糖很猛，况且按同样碳水量来说，餐后血糖容易下降到寻常水准以下。

　　那么，借使正在糯米食品中再列入油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，延续韶华又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合需求减肥瘦身的人。

　　以是说，对自己仍旧患有血汗管疾病或糖尿病的不矫健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、京彩粥之类烹到软烂的精白米食品，就更需求职掌了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比普及的白米饭还要突出一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大个别需求提前浸泡），实在滋味非凡香。蒸米饭时加少少红薯丁、山药片、芋头仔，也很浅易轻易。

　　面粉也可能列入 20% 摆布的杂粮粉，一块做成馒头、发糕、煎饼、面包等。可是增加量赶上 20% 的光阴，因为面筋卵白被重要稀释，面食的口感会变差。面条中可能列入少量杂豆粉，口感更滑爽。列入莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性降低，烹饪门径就不雷同了。家庭创造本领较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖响应比面条、饺子、千层饼等高，但良多人都觉察，吃米饭比吃这些面食的血糖职掌效率要好，况且也更阻挡易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分代价低这个差池，吃米饭的光阴食品搭配方面依旧有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，况且普通荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如许就对照容易得到相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子惟有一点点。以是，从饱满拨合各类菜肴的角度来说，依旧米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地对照开云电子，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。可是搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么显通晓。米饭配多量菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从平和性角度推敲，大米食品很少有过敏题目，而个别人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危险。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会蹧蹋肠道黏膜樊篱，有能够继发对其他食品的慢性过敏。重要的幼麦面筋过敏以至会导致“乳糜泻”。这类病人惟有齐全远离悉数含面粉的食物，才略过上寻常的生涯。

　　总体而言，米食和面食各有优差池。无论白米依旧白面食物，多吃都晦气于提防糖尿病和心脑血管疾病，也晦气于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的采取。关于需求减肥和提防慢性疾病的人来说，裁汰主食中的油盐，纳入个别全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是矫健吃主食的闭节重点。开云电子主食终归吃米好仍旧吃面好？听专家给你捋一捋